當桂花遇上輕乳酪
究竟是什麼滋味？
柔和的花香
微酸的滋味
濕潤軟綿的口感
是一種沉浸花海中的幸福
材料：
【奶油乳酪糊】
奶油乳酪 １００ｇ
鮮奶 １００ｍｌ
蛋黃 ２顆
低筋麵粉 ２０ｇ
桂花釀 一湯匙
【蛋白霜】
蛋白 ２顆
檸檬汁 一湯匙
細砂糖 ３０ｇ
做法：
【奶油乳酪糊】
蛋黃蛋白乾淨分開（蛋白不可碰到任何水及油），蛋白先進冰箱冷藏備用
1.奶油乳酪及鮮奶入煮鍋中小火加熱，一邊以打蛋器不斷攪拌，當鮮奶周圍有些小泡泡時（不要滾）即可熄火，持續以打蛋器攪拌至乳酪溶解
2.待乳酪溶解的差不多（有小顆粒也沒關係），溫度降至不燙手時，加入蛋黃拌勻（請不要在很燙時加入蛋液，否則會變蛋花）
3.接著加入低筋麵粉，以打蛋器拌勻後以細目網篩過篩
4.過篩時可以刮刀加以輔助，方能過篩乾淨
5.過篩好的奶油乳酪糊先進冰箱冷藏（溫熱的奶油乳酪糊較稀，冷藏後較濃稠比較容易和蛋白霜結合）
以上１－３步驟需要花較多時間及耐心，也可利用手持攪拌機或調理機將其直接打成細緻濃稠後再過篩！
趁奶油乳酪糊還在冷藏時，可以先整理部分殘局
6.因使用活動模（６吋），故須於外側包裹至少兩層錫箔紙（非活動則不用），內側於底盤及邊緣鋪上適當大小的烘培紙
7.乳酪糊冷藏好後取出，加入桂花釀稍拌勻（冷藏前先加好也可）
【蛋白霜】
1.將蛋白打發至細緻時，加入一湯匙檸檬汁，持續以打蛋器打發
2.分次加入細砂糖，將蛋白霜打發至約８分濕性發泡（接近硬性，有小彎勾）
【結合蛋糕糊】
烤箱以１３０－１４０度預熱
1.取１／３蛋白霜加入奶油乳酪糊中，已切拌的方式拌勻
2.將奶油乳酪糊倒入剩餘蛋白霜中，用刮刀已翻拌及切拌的方式輕柔且仔細的拌勻（一定要拌勻喔！）
拌勻很重要，但如果過度攪拌亦會使蛋白消泡，顧要拿捏好力道和時間
3.拌好的乳酪糊細緻滑順，將其倒入已事先準備好的模具中，倒入後於檯面上敲幾下
4.取深烤盤加入冷水，放入已預熱好的烤箱中，已１３０度烤８０－９０分
5.最後十分時可觀察上色情況，如希望上色明顯可增加上火溫度
因為這次晶工可能太熱情，我又把烤盤推太裡面，導致靠近內側部分的地方有裂掉，小裂不要緊，出爐冷卻時回縮會較不明顯
6.烤好的乳酪蛋糕，輕拍會有彈性而沒有浮動感，邊緣因熟成略為脫模，就是好了喔！取出時於檯面敲幾下震出濕氣。
7.放置網架上冷卻，冷卻過程中會回縮，待冷卻後將蛋糕取出，撕掉烘培紙（之後我再烤輕乳酪時我改趁有些回縮離開模具邊緣時，就脫模取出，濕更好散出，表面就不會濕黏，一摸破皮）
8.表面可塗上顏色較淡的果醬或鏡面果膠（洋菜、水、糖即可製作），我使用的是之前在叉子買的桂花果凝，取少量以矽膠軟刷適當抹於表面即可
9.完成後於冰箱冷藏至少６小時以上，才可以切開享用喔！！
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