~Lian's Kitchen莉恩的御膳房~

做了很多次棉花

今天因為不小心蛋白過頭

結果表面有點炸裂

讓我小難過了一下～～

明明就不是第一次做

還打過頭！！！！！（自己怒）

還好成品還算不錯

今天做最原始的原味

希望媽媽的心也能回到最初

材料：

【蛋黃燙麵糊】

無鹽奶油　２０ｇ

低筋麵粉　３５ｇ

蛋黃　　　２顆

鮮奶　　　３０ｍｌ

【蛋白霜】

蛋白　　２顆

鹽　　　一小搓

細砂糖　３０ｇ

做法：

1.將蛋黃蛋白分開，記住蛋白不可沾到任何一滴油及水或蛋黃

2.將蛋黃與牛奶放一起至一旁備用

3.奶油放入煮鍋，以小火加熱至油冒泡小滾（油溫要夠熱蛋糕表面才會光滑喔）

4.油周圍劇烈冒泡泡時熄火，趕快倒入低筋麵粉，以刮刀快速將其拌成柔順燙麵糊

5.待燙麵糊略冷卻後，分次加入蛋奶液，以打蛋器拌勻無粉粒的滑順蛋黃燙麵糊

6.烤箱以１７０度預熱

7.打發蛋白成約七分左右的濕性發泡（有大彎勾，倒扣會緩慢流動），我今天打有點過頭，倒扣已經不流動了orz

8.取１／３蛋白霜加入蛋黃燙麵糊中，以翻拌及切拌方式拌勻

9.將拌好的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中，以相同的方式仔細拌勻

10.將蛋糕紙杯放入馬芬杯中，蛋糕糊加入擠花袋，將蛋糕糊填入杯中至８－９分滿（我分做成７個），入烤箱前於檯面上重敲幾下

11.取烤盤倒入約一公分高沸水，放入烤箱下層，在將放上杯子蛋糕的馬芬盤至於烤盤上

12.以１７０度烤１０分，降至１６０度烤１０分，再降至１４０－１５０度烤約３０－４０分

13.烤好後立刻取出，一樣在檯面上敲幾下後放置架上冷卻，冷藏過後享用風味更佳。