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地瓜真的是非常健康的食材
營養價值高
膳食纖維多
不管如何料理都好好吃
做點心更是迷人!!!
甜度上來說
選擇黃肉地瓜會較好
而且黃肉地瓜較鬆軟
製作起來也較容易
今天使用的是甘薯
甜度較沒有黃肉高
以下食譜中使用的糖量很少
所以整體只有淡淡的甜味
適合小寶寶吃
若自己要吃的，可以自己斟酌糖量
使用黃肉地瓜就更好吃了
材料：
【地瓜塔皮】
低筋麵粉 100g
玉米粉 20g
蒸熟地瓜泥 100g
無鹽奶油 30g
細砂糖 20g
蛋黃 1顆
【地瓜布丁液】
蛋黃 2顆
鮮奶 100ml
蒸熟地瓜泥 30g
天然香草精 2滴（可換肉桂粉或省略）
做法：
1.無鹽奶油放室溫軟化（非融化喔！），加砂糖打發至泛白。
2.加入蛋黃拌勻，再加入地瓜泥拌勻
3.玉米粉及麵粉過篩，用刮刀已按壓的方式拌勻，不可壓揉攪拌，以免出筋影響口感
4.成團後包上保鮮膜，冷藏至少30分
5.鮮奶加蛋黃及香草精拌勻，過篩2次後加入地瓜泥拌勻，靜置10分鐘
6.將麵團取出分切成五等分放馬芬盤,一球約50g
（試塔模大小，我的不沾馬芬盤一個需用至少50g，能做5個塔皮）
7.指腹沾水，快速將塔皮按壓成杯狀，小心底不可太薄，厚薄均勻適中
8.倒入布丁液約8分滿，剩下用不完的布丁液可直接做地瓜布丁
9.烤箱以180度預熱，預熱好後將蛋塔放入烤箱下層，烤約22-25分，塔皮上色，蛋液不晃動即可
10.放置冷卻後可至冰箱冷藏4消失後享用，風味更佳喔！
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