這段期間不斷的在嘗試最適合的烤溫和時間
終於讓我做成功完全沒裂痕
十分濕潤細緻的輕乳酪
搭配檸檬的清香
吃不膩的爽口滋味在口腔中迴盪～～～
帶回婆家的母親節蛋糕
很開心的大受好評！！！！！（灑花轉圈）
就讓我來和大家分享～～
我參考的輕乳酪做法出自於
周老師的輕乳酪蛋糕 http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280563-103.%E6%A5%B5%E7%B0%A1%E9%A2%A8%E8%BC%95%E4%B9%B3%E9%85%AA%E8%9B%8B%E7%B3%95
我覺得這方法真的是最容易記及操作的方法！！
只要好好照著周老師說的幾個要訣
然後努力和自己加烤箱培養感情熟知它的溫度
就能烤出漂亮的輕乳酪蛋糕！！！
而且這期間我還加以變化出了花系列口味 桂花釀輕乳酪蛋糕 http://lianyang0515.pixnet.net/blog/post/351910564
但，最最萬年不敗的除了原味之外
當然就屬檸檬口味莫屬啦！！
就讓我們繼續看下去～～
材料：（6吋）
【奶油乳酪糊】
奶油乳酪 １００ｇ
鮮奶 １００ｍｌ
蛋黃 ２顆
低筋麵粉 ２０ｇ
【蛋白霜】
蛋白 ２顆
檸檬汁 一大匙（約１５ｍｌ）
細砂糖 ３０ｇ
檸檬皮 適量 （注意磨檸檬皮時不要模到白色部分，否則會有苦味）
桂花果凝 適量（裝飾）充作鏡面果膠使用
檸檬 一片（裝飾）
做法：
【奶油乳酪糊】
蛋黃蛋白乾淨分開（蛋白不可碰到任何水及油），蛋白先進冰箱冷藏備用
1.奶油乳酪及鮮奶入煮鍋中小火加熱，一邊以打蛋器不斷攪拌，當鮮奶周圍有些小泡泡時（不要大滾）即可熄火，持續以打蛋器攪拌至乳酪溶解
2.待乳酪溶解的差不多（有小顆粒也沒關係），溫度降至不燙手時，加入蛋黃拌勻（請不要在很燙時加入蛋液，否則會變蛋花）
3.接著加入低筋麵粉，以打蛋器拌勻後以細目網篩過篩
4.過篩時可以刮刀加以輔助，方能過篩乾淨
5.過篩好的奶油乳酪糊先進冰箱冷藏（溫熱的奶油乳酪糊較稀，冷藏後較濃稠比較容易和蛋白霜結合）
以上１－３步驟需要花較多時間及耐心，也可利用手持攪拌機或調理機將其直接打成細緻濃稠後再過篩！
趁奶油乳酪糊還在冷藏時，可以先整理部分殘局
6.因使用活動模（６吋），故須於外側包裹至少兩層錫箔紙（非活動則不用），內側於底盤及邊緣鋪上適當大小的烘培紙
7.乳酪糊冷藏好後取出，加入桂花釀稍拌勻（冷藏前先加好也可）
【蛋白霜】
1.將蛋白打發至細緻時，加入一湯匙檸檬汁，持續以打蛋器打發
2.分次加入細砂糖，將蛋白霜打發至約８分濕性發泡（接近硬性，有小彎勾）
【結合蛋糕糊】
烤箱以１３０－１４０度預熱
1.取１／３蛋白霜加入奶油乳酪糊中，已切拌的方式拌勻
2.將奶油乳酪糊倒入剩餘蛋白霜中，並加入磨好的檸檬皮，用刮刀已翻拌及切拌的方式輕柔且仔細的拌勻（一定要拌勻喔！）
拌勻很重要，但如果過度攪拌亦會使蛋白消泡，顧要拿捏好力道和時間
3.拌好的乳酪糊細緻滑順，將其倒入已事先準備好的模具中，倒入後於檯面上敲幾下
4.取深烤盤加入冷水，放入已預熱好的烤箱中，已１３０度烤９０－１００分
5.最後十分時可觀察上色情況，如希望上色明顯可增加上火溫度至１５０，上色即可停止
6.烤好的乳酪蛋糕，輕拍會有彈性而沒有浮動感，邊緣因熟成略為脫模，就是好了喔！取出時於檯面敲幾下震出濕氣。
7.放置網架上，趁有些回縮離開模具邊緣時，就脫模取出，濕氣更好散出，表面就不會濕黏，一摸破皮
8.待冷卻後表面可塗上桂花果凝或顏色較淡的果醬或鏡面果膠（洋菜、水、糖即可製作），取少量以矽膠軟刷適當抹於表面即可，然後取檸檬片裝飾
9.完成後於冰箱冷藏至少６小時以上，才可以切開享用喔！！
補充：因為使用的奶油乳酪的不同，含水也不同，做出來的乳酪糊冷藏過後應為濃稠，如果太稀不容易拌勻會造成蛋白消泡嚴重組織粗糙，可以減鮮奶量改善情況喔！
另外如果使用全聯寶宏的軟質奶油乳酪，鮮奶量請減至乳酪的一半量
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