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他是“戚風”蛋糕
但是!!!!!
不用倒扣，不會裂，不用燙麵
融合棉花及輕乳酪的做法
鬆！軟！棉！ 的蛋糕出爐
免倒扣🍯蜂蜜戚風蛋糕
等不及全涼才切所以有點醜醜
但好好吃喔!!!!!!!~~
冷藏過蜂蜜味會更明顯香濃喔！
這個蛋糕的構思主要來自輕乳酪
我們再做輕乳酪時都會注意，不要把蛋白打到硬性
因為口感就會太乾不綿密
作棉花時棉花的優勢就是零毛孔又濕潤軟綿不噎口
兩者其實都是有點類似戚風原理的分蛋法
而且也是水浴
只是打發蛋白的程度不同
但很奇怪的是，輕乳酪蛋白打到接近中性發泡的程度
使用低溫長時間蒸烤不會裂
但棉花如果打到倒扣不流動的狀態，烤的時候還是會有機會裂開，而且蛋黃燙麵糊比較濕，一定要沸水水浴不然會沉澱
原戚風更不用說，一定裂啊~~~
所以總和結論，要不裂，蛋白的打發程度是關鍵
烤箱溫度也是關鍵
還要能讓戚風維持有點濕潤鬆軟不噎口，麵粉攪拌時又要避免出筋影響口感
最棒是不要倒扣
所以融合各項做法
實驗了“”水浴“”戚風
材料：（6吋固定模，戚風蛋糕不可抹油及使用不沾模喔！
活動模請記得外面要包兩層鋁箔以免進水）
【蛋黃麵糊】
蛋黃 4顆
奶油 20g（事先融化或用植物油亦可）
鮮奶 20ml
蜂蜜 30ml
低筋麵粉 70g
【蛋白霜】
蛋白 4顆
鹽 一小撮（或檸檬汁）
細砂糖 20g
做法：
1.蛋黃糊所有材料依序加入用手持打蛋器攪拌均勻後，“過篩”成細緻麵糊備用（可用刮刀輔助）。
🌟以前烤戚風有好幾次因為不小心攪拌過度，結果出筋導致變空心超級大內凹的經驗，後來開始做輕乳酪，有一個過篩麵糊讓其細緻的動作，周老師在做蜂蜜蛋糕時也會有過篩使其細緻，上次自己誤打誤撞，把香蕉戚風的蛋黃糊材料偷懶全部丟調理機一起打然後過篩，成功做出沒有大洞的戚風蛋糕，發現這小撇步好用喔！！！
2.烤箱170度預熱，6吋固定模底鋪烘培紙（周圍可不用鋪）
3.蛋白霜打發至8~9分發，倒扣不流動有彎勾
4.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，已“”切拌“”方式拌勻後，倒回剩下蛋白霜中，一樣以切拌方式輕巧快速的拌勻
5.將蛋糕糊從有點高（大概距離蛋糕模30公分高處），將蛋糕糊倒入模中
6.在檯面上敲幾下震出大泡泡，取深烤盤（或一般烤盤）加入約1公分高冷水
7.將烤盤放入烤箱後再放入蛋糕模，以170度烤10分，接著降至130度烤20分，再升至150烤30分（這是我自己試家裡烤箱目測評估後的溫度，每台烤箱皆有誤差，我是習慣溫度是高底高調整）
8.好了之後用蛋糕探針插入取出未沾黏即可出爐（不要悶）
9.出爐後一樣輕輕敲幾下敲出濕氣，接著會發現周圍跟棉花蛋糕一樣會“自行脫模”，沒有很燙手就可以直接倒出來脫模冷卻（底有鋪烘培紙所以脫模很輕鬆，如果有點脫不出來，可以用手輕輕沿周圍向內撥，就能離模了）
10.原味的話我想冷卻後就能享用，蜂蜜會有一點點反潮的情況，而且剛烤好味道沒那麼明顯，冷藏過後再吃會更好吃喔！
🌟這個配方做法之前就有自己私下實驗，但沒有燙麵，自己又拌太用力結果出筋大失敗，多了過篩動作果然成功率大增，但拌的時候要注意不要攪拌過度又消泡就GG了……=皿=
🌟這個配方的蛋黃糊會比較稠
提前反思一下
我的六吋模
下次用3顆蛋就好
應該能達到實驗者一號外表圓滾滾效果
然後跟大家分享一下膨脹的狀態
大約15分左右，頂就已經膨脹到離開模了（重點我麵糊沒滿模喔！）
然後就跟大樹一樣
一路往上衝，但表面“依舊完好”
出爐輕敲後馬上降回於模同高的高度，但仍不回鎖內凹
接著不用多久就自動離模喔！
原味請參考
http://lianyang0515.pixnet.net/blog/post/358674342
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